Übersicht Produkte & Herstellung
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Nach dem Abtropfen der Käsebruchstücke wird dieser pur belassen oder mit Kräutern, Meerrettich, Pfeffer oder Paprika verfeinert. Auch hier verwenden wir weder Konservierungsstoffe noch andere künstliche Aroma- oder Farbstoffe. Unseren Kräuterfrischkäse kann man je nach Wunsch, mit oder ohne Knoblauch erhalten.
Herstellung von Frischkäse auf dem Hof Weitenfeld.
Auch hier ist unsere Vorzugsmilch die Grundlage für einen gelungenen Frischkäse.
Die Milch wird auf 64° C erhitzt und eine
halbe Stunde bei dieser Temperatur belassen. Danach
erfolgt eine Abkühlung auf 28 Grad C, und die
sogenannten Säurewecker werden hinzugegeben. Nach einer
Vorreifung von 2 Stunden wird dem Ganzen etwas Lab
beigemengt. Die endgültige Käsung dauert dann noch 24
Stunden.
Oben sehen Sie Peter Guhl bei der Entnahme der
Käsebruchstücken aus dem Kessel. Diese werden wie
damals schon in Säcke gefüllt, um daraus die Molke zu
gewinnen.
Molke
ist zwar ein Nebenprodukt der Käseherstellung aber sie
sollte dennoch ein Bestandteil unserer täglichen
Ernährung sein. "Molke enthält noch alle wichtigen
Vitamine und Mineralstoffe der Milch, sie wirkt
verdauungsregulierend und ist zudem wohlschmeckend",
so die Ärztin, Antje Hoge, die uns in diesen Fragen
berät.